Paparajotes

Los paparajotes son hojas de limonero rebozadas en masa de harina y huevo, fritas y espolvoreadas de azúcar y canela. Postre de fiesta de primavera: nadie se come la hoja; se chupa la masa. Símbolo gastronómico del Bando de la Huerta y de las peñas huertanas de Murcia. Si el zarangollo es el salado de huerta, el paparajote es el dulce.

Historia y origen

Nacen del limonero de la vega y de la lógica festiva: freír masa sobre hoja aromática. Se asocian a Semana Santa, Pascua y Fiestas de Primavera. La hoja no se traga; el gesto de chupar y desechar es el rito. Remiten a la misma Murcia de peña y carro que el Bando celebra en la calle.

Cómo comerlo

Pídelos recién hechos: fríos pierden gracia. La masa debe quedar esponjosa, no aceitosa. En casa se hacen en primavera; en barra, en temporada de fiestas. Unas porciones bastan: son intensos. Cierra mesa tras michirones o pastel. Más dulce: cordiales, toña.

Anécdotas

El turista que muerde la hoja entera protagoniza el gag clásico. Los niños aprenden el gesto antes que la receta. En el Bando, el olor a masa frita y canela marca el mapa olfativo del casco tanto como el ruido de la banda.

Consejos prácticos

Temporada alta: abril y fiestas. Guía: gastronomía. Murcia.

En la fiesta y en casa

Los paparajotes piden aceite caliente y masa recién hecha. En peña del Bando salen por bandejas; en casa, en Semana Santa y Pascua. No te comas la hoja: chupa la masa y deja el limonero. Unas pocas piezas bastan; son dulces e intensas.

Si los pruebas fuera de temporada, pregunta si son del día. Combínalos con un paseo por el casco o con el relato de huerta del Bando. Más dulces: toña, cordiales. Guía: gastronomía.